I våra chipspåsar kan chipsen ha olika färgnyanser, ibland ljusare och ibland lite mörkare. Det beror på att Garant chips görs av potatisar som inte skållas innan de friteras.
- Genom att bara skölja potatisen i kallt vatten behåller man den naturliga stärkelsen och mycket av potatisens karakteristiska smak. Chipsen blir också krispigare om de inte snabbkokas, eller blancheras som det heter, säger Johanna Jansson som kvalitetssäkrar Garant chips.
Eftersom vi inte kokar potatisen innan den friteras får chipsen olika färgtoner beroende på årstid. Chips som görs när potatisen nyligen har skördats blir lite ljusare och längre fram på våren får de en mörkare färg.
Andra chipstillverkare brukar oftast blanchera potatisen för att ge chipsen en ljusare och jämnare färg. Då försvinner samtidigt mycket smak. Vi vill prioritera smaken, och då får chipsen får en bredare färgskala.
- Potatisen fortsätter leva när den har tagits upp ur jorden och med tiden ökar den naturliga sockerhalten, och gör chipsen något mörkare. Det är därför chipsen blir mer gyllene om potatisarna har legat på lager en tid, förklarar Johanna.
